2022/03/23 豬肉最嫩部位『老鼠肉』，肉質軟嫩沒有脂肪，老饕們最愛-佳豐豬肉乾名店

【老鼠肉非彼老鼠，美味豬腱肉就要這樣吃】

老鼠肉位於後腿豬腱內部，每隻豬只有二塊，外形類似老鼠得名「老鼠肉」，相較其他部位其肉質更軟嫩，是幾乎沒有油脂的瘦肉。




以下圖片擷取自https://www.newsmarket.com.tw/blog/80295/

位置：豬後腿肌肉一部分，人的手臂肌肉隆起看起來像隻老鼠，因此稱為「小老鼠」，豬也是一樣。
特性：肉質細緻，因為運動極大油脂很少，吃起來Q彈，怕肥肉人的最愛。

老鼠肉位處豬後腿肉區塊裡的其中一塊，而一隻豬身上僅有2塊， 故在市場上較為珍貴。因為它的外形類似老鼠而俗稱「老鼠肉」。老鼠肉-因為該部位運動量極大，肌肉充實，肉質很軟嫩、油脂很少，吃起來非常Q彈，可說是所有豬肉部位裡口感較好得一個肉塊，相對來講販售價格也較高。


以下圖片擷取自https://blog.thebeefguy.com.hk/%E8%B1%AC%E8%82%89%E9%83%A8%E4%BD%8D%EF%BD%9C%E3%80%8C%E4%B8%8A%E5%BE%8C%E8%85%BF%E8%82%89-%E3%80%8D%E9%95%B7%E5%9C%A8%E8%B1%AC%E8%BA%AB%E4%B8%8A%E7%9A%84%E3%80%8C%E8%80%81%E9%BC%A0%E8%82%89%E3%80%8D/

你不敢吃「老鼠肉」？矮油～好噁心？鄉下媽媽都知道，老鼠肉才是真美食，不敢吃就傻啦！
愛逛傳統市場的媽媽，看不到前一天預定的老鼠肉，肯定破口大罵肉攤老闆沒信用、怒到抄起殺豬刀逼問：「你把那兩塊給誰了」？

 沒錯～老鼠肉是豬的後腿肉，又不全是後腿肉，一隻豬只有兩小塊。嚴格來說，是豬後大腿內側幾乎無油脂的瘦肉，長約20公分，重約0.6公斤，外形類似老鼠而得名。

這塊肌肉因運動量大，油脂很少，口感Q彈，是怕肥肉者的最愛，水煮切片蘸蒜蓉醬油就夠美味，偏偏有人超奢侈，拿老鼠肉加工做肉乾，佳豐所出品的原味及黑胡椒風味豬肉紙皆是使用單價較高的老鼠肉，沒有別的原因只因老闆想提供給顧客最佳口感體驗，猶如置身在5星級的美食饗宴裡，醃料、烘乾、遂道式紅外線烤爐燒烤後烤出油脂肉香，逼出肉汁香甜味。老鼠肉做的肉干形狀不固定，纖維更細口感佳，軟嫩適中， 鮮豬肉及香料的芬芳在嘴裡打轉，光想到就超過癮的。